“一山一味”作為普洱茶的一大特點(diǎn)，對于各路老茶客的吸引力自不必多言，但對于剛接觸普洱茶不久的茶友，反倒成了一種困擾。
例如滋味上有剛、柔、澀、順、甜、厚、滑、濃、寡等一系列滋味，顏色上有金黃、綠黃、黃綠、橙黃、橙紅、酒紅、寶石等一系列湯色，以及各式各樣的干茶。
但其實(shí)要想分清這些并非想象中那么困難，一方面是要多嘗試、多積累經(jīng)驗(yàn)，另一方面，我們在品鑒時，可以按照先觀、后聞、再品、而后再觀的順序，便可感受到其中豐富的韻味。
本期，我們就先從“先觀”與“后聞”兩個方面，來分別幫大家梳理不同的普洱茶之間的特性。
— 觀 · 湯色 —
品質(zhì)不同的茶，所呈現(xiàn)的湯色也不盡相同。一款茶開湯之后的湯色、質(zhì)感，可以幫助我們對其的陳化年份、其本身的品質(zhì)有一個基本的判斷。
茶湯顏色 · 普洱生茶
普洱生茶從新茶到10年以上的老茶，在湯色上一般會呈現(xiàn)出黃綠、金黃、橙黃、橙紅、紅橙之色。不同的陳化時長則會呈現(xiàn)不同的顏色，不同階段會呈現(xiàn)不同的韻味。
例如德豐昌豐字餅，湯色上呈現(xiàn)出“黃綠透亮、略帶金黃”，便可大致判斷出其至少經(jīng)歷了2~3年的干倉陳化。
▲豐字餅 · 湯色
再例如彎弓古樹，其湯色已經(jīng)到了“橙紅透亮，越發(fā)紅潤”的地步，這說明它至少已經(jīng)經(jīng)過了10年的陳化，茶葉的茶褐素發(fā)揮作用，滋味也會愈發(fā)厚重、甘醇。
▲彎弓古樹 · 湯色
茶湯顏色 · 普洱熟茶
普洱熟茶的湯色，大致來看雖都是“紅色”，但“紅”的程度不同，說明其發(fā)酵度不同，一般從“7成熟”至“10成”熟，可大致分為“艷紅、紅濃清亮、稍顯暗紅、紅中偏黑”四個階段。
對于品飲而言，其實(shí)是7成熟與8成熟所對應(yīng)的“紅濃、微偏暗紅”是較為理想的狀態(tài)。
例如德豐昌高端品鑒系列中的陳香醇韻熟茶，則采用7.5成發(fā)酵工藝，又經(jīng)歷過5年的干倉自然陳化，湯色上呈現(xiàn)的就是“紅濃透亮、粘稠有致”，這種茶不僅口味甘醇，而且內(nèi)質(zhì)豐富，口感也會更佳。
但值得注意的是，無論是普洱熟茶還是生茶，湯色是“深”是“淺”，都需要“透亮”，無雜質(zhì)。
— 聞 · 茶香 —
聞茶香，一般是指開湯之后，聞其葉底的香氣，但如果是品質(zhì)較佳的茶，無論是葉底還是茶湯，均會散發(fā)出濃郁的茶香，令人心曠神怡。
好的茶香大致可以分為“花香、果香、陳香”三大種。不同的香氣，對應(yīng)的茶的滋味也不相同。
花香：
“花香”中最常見的是“花蜜香”，例如2020款冰島古樹，經(jīng)過兩年的干倉自然陳化后，使得本就甜醇的“冰島味”，更是散發(fā)出了馥郁的蜜香，這不僅是原料優(yōu)秀，也同樣需要時光的打磨。
▲冰島古樹 · 蜜韻香甜
蜜香之外，還有“蘭花香”，例如景邁蘭韻熟茶，盡管發(fā)酵為了熟茶，但是再濃郁的陳香之中依然會帶著一絲蘭香之氣，漂浮于空氣之中，最后鉆入鼻息，沁人心肺。
▲景邁蘭韻熟茶 · 蘭香幽幽
果香：
果香一般是茶葉中的茶多酚氧化程度在25%~40%左右時，所產(chǎn)生的一種芳香類物質(zhì)，但這種香氣感知度相對較低。
不過普洱茶中還有另一種“果香”——小青柑。小青柑的果香并非來自于茶，而是青柑本身，好的青柑所散發(fā)的香氣，不僅不會破壞茶本身的香醇，反而會與其融合，令人難以忘懷。
比如陳年宮廷小青柑，半生曬的新會小青柑配合上宮廷普洱熟茶的陳香，無論是嗅覺還是味覺，均是一次美妙的體驗(yàn)。
▲陳香與果香，相匯相融
陳香：
“陳香”主要會出現(xiàn)在普洱熟茶之中，不同原料所產(chǎn)生“陳香”也會有細(xì)微的差別。
例如布朗陳香磚中的“陳香”，則會帶著一絲絲的參香藥香之氣，可暖人心肺，可洗滌靈魂?；蚴蔷斑~蘭韻熟茶中濃郁的木香，配合其中的一絲蘭韻，又是另一種別樣體驗(yàn)。
當(dāng)然，“陳香”也并不完全是普洱熟茶的專屬，年份較老的生茶，同樣也會散發(fā)出陳香。例如南糯古樹，既帶有高揚(yáng)的蜜香，但歷經(jīng)13年的干倉陳化，也同樣帶著較為明顯的陳香韻味。
▲南糯古樹 · 甘甜不失醇韻
所以如此看來，普洱茶的品鑒其實(shí)并不復(fù)雜，一款茶的特性，把握好“觀”與“聞”，就已經(jīng)在“品鑒高手”這條路上前進(jìn)了一半。
原標(biāo)題：識茶品茶 | 如何成為普洱茶品鑒高手?(一)
